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Nuestro Proceso

Mezcal Carreño sigue procesos de producción ancestral y artesanal, la elaboración de esta “Bebida de Dioses“ es completamente cuidada, desde la jima de los agaves que se realiza a mano en el campo, la cocción de las piñas que se hace en horno de leña
cónico bajo tierra y piedra de canto rodado, la molienda a base de piedra Tahona, la fermentación en tinas de madera, hasta su destilación en olla de barro o en alambique de cobre de acuerdo a la categoría. Contamos con el equipo necesario para el
envasado de acuerdo a la normativa vigente del Consejo Regulador del Mezcal (CRM) y el etiquetado, el cual se realiza de manera manual.

Las clases de mezcal están asociados a la materia prima, al proceso de elaboración, pero también al clima, al suelo, al tipo de agave, a las levaduras y al toque del maestro mezcalero.

STEP 1. WIld Agave

PASO 1:

AGAVE SILVESTRE

Mezcal Carreño utiliza sólo agaves silvestres de los Valles Centrales de Oaxaca. Estos agaves toman la tipicidad del terroir a medida que crecen por más de 10 años. El clima, el suelo y las plantas vecinas agregan su esencia al sabor final de nuestro mezcal.

Step 2. Harvest

PASO 2:

COSECHA

Cuando un agave madura, el quiote (tallo de floración grande) se corta para permitir que los azúcares se concentren en la piña, o corazón de la planta. Una vez que se maximizan los azúcares, la planta se cosecha y las pencas (hojas carnosas características de la planta de agave) se eliminan con una herramienta especial tipo machete llamada coa. Sólo queda la piña, lista para ser cocida.

Step 3. Roasting

PASO 3:

COCCIÓN

Las piñas se hornean en un horno de forma cónica excavado en el suelo y forrado con rocas de lava o de río para mantener el calor. Las piñas se dividen y se colocan sobre las rocas que están cubiertas con bagaso (fibras de agave previamente cocidas) que protegen a las piñas de la quema. Una vez que el horno se apila con un montón de piñas, se cubren con petates y dos pies de tierra para sellarlo mientras se asan hasta por cinco días. Esto le da al mezcal sus marcas de humo. Después de asar, las piñas se retiran y “descansan” por un período de cuatro a cinco días.

Step 4. Tahona Mashing

PASO 4:

MOLIENDA

A continuación, las piñas asadas se trituran utilizando la tradicional rueda de Tahona, (molino egipcio) uno de los procesos de extracción más antiguos y laboriosos de todas las bebidas espirituosas. Esto se logra utilizando una gran rueda de piedra de una tonelada unida a un eje central y tirada por un caballo o una mula. La enorme rueda de tahona extrae lentamente los jugos y azúcares que conservan mejor el sabor que la trituración a máquina modernizada.

Step 5. Fermentation

PASO 5:

FERMENTACIÓN

El líquido de agave resultante y las fibras restantes se colocan en cubas de madera con agua para fermentar hasta por siete días. Utilizamos la fermentación al aire libre, lo que permite que la levadura silvestre de la región contribuya al complejo terroir de nuestro agave, haciendo que cada lote de mezcal sea único y auténtico.

Step. 6 Destilation

PASO 6:

DOBLE DESTILACIÓN

Una vez que se alcanzan los niveles adecuados de fermentación, los líquidos y las fibras se destilan utilizando un alambique de cobre calentado por un fuego de leña. Este proceso se realiza dos veces para garantizar que nuestro mezcal llegue al 45% de Alcohol Volumen por lo mínimo, el punto ideal para resaltar nuestros perfiles de sabor de agave y brindar una experiencia de trago suave.

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