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Los Agaves

La calidad e identidad de cada mezcal la definen las materias primas, los procesos de elaboración y el contexto socio cultural de su consumo. En Oaxaca se mantienen los usos y costumbres de antaño y cada variedad de agave da una tipicidad única, sea ésta dulce, ácida, con expresiones en nariz muy aromáticas a familias herbales, florales o miel. El suelo es una variable importante, y las condiciones de altitud, clima y orografía le dan ese carácter único a la planta que con el conocimiento adquirido por generaciones la hacen diferente, el maestro mezcalero es quien pone su toque para hacer del mezcal una verdadera “Bebida de Dioses”, ahora al alcance de todos los paladares del mundo.

Espadín (Agave Angustifolia)

El Espadín es una de las variedades de mayor extensión en el país, ancestro del maguey azul tequilero y del henequén chelem (maya), doba-yej (zapoteco: maguey de flor), hamoc (seri), juya cuu (mayo: mezcal del monte), yavi incoyo (mixteco), amole, bacanora, maguey de campo, espadilla, espadin, mezcal, zapupe.

Tobalá (Agave Potatorum)

El Tobalá es de los magueyes silvestres más apreciados para la elaboración de mezcal en Oaxaca, su nombre biliá, dob-bé, dob-lá, tobalá (zapoteco), papalometl (náhuatl: maguey mariposa), yauiticushi (mixteco), maguey de monte.

Tepeztate (Agave Marmorata)

El Tepeztate con su hermosa inflorescencia tiene importantes usos ornamentales y ceremoniales tdu-cual (zapoteco), pitzometl (náhuatl), maguey de caballo, curandero, tepeztate.

Madre Cuishe (Agave Karwinskii)

El agave Madre Cuishe propio de zonas áridas del sur y con numerosas variantes al-mal-bi-cuish (chontal), bicuixe, dob-cirial, madrecuixe, tobasiche (zapoteco), cachutum (popoloca), barril, cirial.

Arroqueño (Agave Americana Var Oaxacensis)

El Arroqueño es una variedad domesticada, el dulce arroqueo es uno de los magueyes mezcaleros más longevos t’ ax’ uada (otomí), teometl (náhuatl), americano, mezcal serrano.

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