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Los Agaves

La calidad e identidad de cada mezcal la definen las materias primas, los procesos de elaboración y el contexto socio cultural de su consumo. En Oaxaca se mantienen los usos y costumbres de antaño y cada variedad de agave da una tipicidad única, sea ésta dulce, ácida, con expresiones en nariz muy aromáticas a familias herbales, florales o miel.

El suelo es una variable importante, y las condiciones de altitud, clima y orografía le dan ese carácter único a la planta que con el conocimiento adquirido por generaciones la hacen diferente, el maestro mezcalero es quien pone su toque para hacer del mezcal una verdadera “Bebida de Dioses”, ahora al alcance de todos los paladares del mundo.

A_ESPADIN

Angustifolia Haw (Espadín)

Roseta de 1.5m de ancho y 2m de alto, de hojas rectas, angostas y rígidas. Sus tonos verde claro a grisáceo; de espinas pequeñas, pero fuertes y punteagudas. Obtiene la más alta distribución geográfica de agave y su versatilidad es inmensa,
se utiliza para mezcal pero también como fuente de fibra, medicinas y alimentos.

A_TOBALA

Potatorum Zucc (Tobalá)

Roseta de 1m de ancho y .90m de alto de hojas ovaladas, márgenes ondulados de verde a blanco oscuro, de espinas curvas y oscuras. Se encuentra en las partes interiores y secas de la Sierra Madre del Sur de Oaxaca. La mayor parte de la producción del mezcal Tobalá depende de las poblaciones silvestres ubicadas en laderas de montañas y es un maguey muy apreciado.

A_TOBASICHE

Karwinskii (Tobasiche, Cuishe, Cirial y Barril) – diversas alteraciones genéticas

Roseta de 1.5m de ancho y 1.5m de alto aproximadamente sobre un tronco de hasta 2.5m de alto, de hojas rectas y angostas, pequeñas y con tonos verde oscuro. Una especie que limita su distribución a las zonas áridas de los valles de Oaxaca, se
encuentra entre los 750 y 2000m de altitud. Una especie de aspecto variable por sus alteraciones genéticas con cambio de grosor, de ahí que se reconozcan tantas variables.

A_TEPEZTATE

Marmorata (Tepeztate)

Roseta de 2m de ancho y 1.5m de alto aproximadamente, con hojas onduladas y abiertas, con líneas horizontales sobre le verde oscuro, de espinas grandes. Se encuentra en matorrales de la Sierra Madre del Sur. El néctar de sus flores color
naranja brillante es de gran valía colibríes, aves y mariposas nocturnas.

A_COYOTE

SP Americana (Coyote)

Roseta de 3m de ancho y 2m de alto de hojas blanquecinas y espinas diminutas o ausentes. La variedad oaxacencis se conoce únicamente domesticada en la zona que une el valle de Tehuacán Puebla y el extremo oriental de la cuenca del Balsas, su producción es muy limitada ya que tarda hasta 20 años en madurar.

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