{"id":1983,"date":"2020-11-17T17:27:20","date_gmt":"2020-11-17T17:27:20","guid":{"rendered":"https:\/\/mezcalcarreno.com\/?page_id=1983"},"modified":"2021-02-02T15:08:01","modified_gmt":"2021-02-02T21:08:01","slug":"proceso-del-mezcal","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mezcalcarreno.com\/alemania\/?page_id=1983","title":{"rendered":"Proceso del Mezcal"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=”1\/2″ offset=”vc_col-lg-offset-3 vc_col-lg-6 vc_col-md-offset-2 vc_col-md-8 vc_col-sm-offset-1″][vc_row_inner][vc_column_inner][la_divider height=”lg:100px;”][vc_single_image image=”1257″ alignment=”center”][la_heading tag=”h1″ spacer=”line” spacer_position=”middle” line_height=”1″ title=”Mezcal-Prozess” line_width=”lg:100px;” line_class=”margin-top-25 margin-bottom-20″ title_fz=”lg:30px;”][\/la_heading][vc_column_text]Mezcal Carre\u00f1o<\/strong> folgt den angestammten und handwerklichen Produktionsprozessen. Die Ausarbeitung dieses “Drinks of Gods” wird vollst\u00e4ndig von der Spitze der Agaven, die auf dem Feld von Hand hergestellt werden, bis zum Kochen der Ananas, die in einem Holzofen hergestellt wird, durchgef\u00fchrt unterirdischer konischer Stein und Kieselstein, Mahlen auf Tahona-Steinbasis, G\u00e4rung in Kiefern- und Sabino-Holzf\u00e4ssern bis zur Destillation in einem Tontopf oder Kupferalkohol je nach Kategorie.<\/p>\n

Die Arten von Mezcal h\u00e4ngen mit dem Rohstoff, dem Produktionsprozess, aber auch dem Klima, dem Boden, der Art der Agave, den Hefen und der Ber\u00fchrung des Mezcal-Meisters zusammen.<\/p>\n

TERROIR\u00a0<\/b><\/p>\n

Die Summe aus Klima, Mikroklima, Boden, Agavensorte und Landaufteilung bildet das Konzept des \u201eTerroirs\u201c (was w\u00f6rtlich Land bedeutet). Was auch immer Sie in Bezug auf den Boden denken, das ist Terroir. \u201c Die Qualit\u00e4t von Mezcal Carre\u00f1o h\u00e4ngt so stark vom Terroir oder Terroir ab, das jedem Mezcal einzigartige organoleptische Eigenschaften verleiht, sowie vom Produktionsprozess und der Ber\u00fchrung des Mezcal-Meisters.[\/vc_column_text][la_divider height=”lg:60px;”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row” css=”.vc_custom_1605642424997{padding-top: 60px !important;padding-bottom: 60px !important;background-image: url(https:\/\/mezcalcarreno.com\/alemania\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/m-7-bg-1.jpg?id=572) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}”][vc_column width=”1\/2″][vc_row_inner content_placement=”middle”][vc_column_inner width=”2\/3″][la_heading tag=”h3″ alignment=”left” title=”Schritt 1:” title_fz=”lg:18px;” title_color=”#d7bb66″][\/la_heading][la_heading tag=”h3″ alignment=”left” spacer=”line” spacer_position=”middle” line_height=”1″ title=”Wilde Agaven” subtitle_class=”margin-top-25 margin-bottom-20″ title_fz=”lg:18px;” line_width=”lg:100px;”]Mezcal Carre\u00f1o<\/strong> verwendet nur wilde Agaven aus verschiedenen Regionen von Oaxaca, die w\u00e4hrend ihres Wachstums vom Terroir des Gebiets betroffen sind. Das Klima, der Boden und die benachbarten Pflanzen tragen ihre Essenz zum endg\u00fcltigen Geschmack unseres Mezcal bei.[\/la_heading][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/3″][vc_single_image image=”1466″ img_size=”large” alignment=”center”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner content_placement=”middle”][vc_column_inner width=”2\/3″][la_heading tag=”h3″ alignment=”left” title=”Schritt 2:” title_fz=”lg:18px;” title_color=”#d7bb66″][\/la_heading][la_heading tag=”h3″ alignment=”left” spacer=”line” spacer_position=”middle” line_height=”1″ title=”Ernte” subtitle_class=”margin-top-25 margin-bottom-20″ title_fz=”lg:18px;” line_width=”lg:100px;”]Wenn eine Agave reift, wird der Quiote (gro\u00dfer Bl\u00fctenstiel) geschnitten, damit sich der Zucker auf die Ananas oder das Herz der Pflanze konzentrieren kann. Sobald der Zucker maximiert ist, wird die Pflanze geerntet und die Stiele (fleischige Bl\u00e4tter der Agave) werden entfernt, wobei nur die Ananas backbereit bleibt.[\/la_heading][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/3″][vc_single_image image=”1467″ img_size=”large” alignment=”center”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner content_placement=”middle”][vc_column_inner width=”2\/3″][la_heading tag=”h3″ alignment=”left” title=”Schritt 3:” title_fz=”lg:18px;” title_color=”#d7bb66″][\/la_heading][la_heading tag=”h3″ alignment=”left” spacer=”line” spacer_position=”middle” line_height=”1″ title=”Gebacken” subtitle_class=”margin-top-25 margin-bottom-20″ title_fz=”lg:18px;” line_width=”lg:100px;”]Die Ananas werden in einem unterirdischen konischen Ofen gebacken, der mit Kieselsteinen bedeckt ist. Die Ananas werden gespalten und auf die mit Bagasus (zuvor gekochte Agavenfasern) bedeckten Felsen gelegt, die die Ananas vor dem Verbrennen sch\u00fctzen. Sobald der Ofen mit vielen Ananas gestapelt ist, werden sie mit Agaven-Bagasse und Erde bedeckt, um ihn w\u00e4hrend des Garvorgangs, der bis zu sieben Tage dauert, abzudichten. Dies gibt Mezcal sein Markenzeichen f\u00fcr rauchige Noten. Nach dem Backen werden die Ananas entfernt und f\u00fcr einen Zeitraum von vier bis f\u00fcnf Tagen \u201eabgebunden\u201c.[\/la_heading][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/3″][vc_single_image image=”1470″ img_size=”large” alignment=”center”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_row_inner content_placement=”middle”][vc_column_inner width=”2\/3″][la_heading tag=”h3″ alignment=”left” title=”Schritt 4:” title_fz=”lg:18px;” title_color=”#d7bb66″][\/la_heading][la_heading tag=”h3″ alignment=”left” spacer=”line” spacer_position=”middle” line_height=”1″ title=”Mahlen Sie in Tahona” subtitle_class=”margin-top-25 margin-bottom-20″ title_fz=”lg:18px;” line_width=”lg:100px;”]Nach dem Backen werden die Ananas mit dem traditionellen Tahona-Rad gemahlen, einem der \u00e4ltesten und arbeitsintensivsten Extraktionsverfahren f\u00fcr jede Flotte. Dies wird erreicht, indem ein gro\u00dfes Steinrad mit einem Gewicht von \u00fcber einer Tonne verwendet wird, das an einer Mittelachse befestigt und von einem Pferd oder Maultier gezogen wird. Die riesige Scheibe extrahiert langsam die S\u00e4fte und Zucker aus der gekochten Agave. Dieser Prozess beh\u00e4lt einen besseren Geschmack als das modernisierte Maschinenmahlen.[\/la_heading][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/3″][vc_single_image image=”1471″ img_size=”large” alignment=”center”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner content_placement=”middle”][vc_column_inner width=”2\/3″][la_heading tag=”h3″ alignment=”left” title=”Schritt 5:” title_fz=”lg:18px;” title_color=”#d7bb66″][\/la_heading][la_heading tag=”h3″ alignment=”left” spacer=”line” spacer_position=”middle” line_height=”1″ title=”Fermentation” subtitle_class=”margin-top-25 margin-bottom-20″ title_fz=”lg:18px;” line_width=”lg:100px;”]Die beim Mahlen entstehende Agavenfl\u00fcssigkeit und die verbleibenden Fasern werden in Holzf\u00e4sser mit Wasser gegeben, um bis zu sieben Tage lang zu fermentieren. Wir verwenden die Freiluftfermentation, die es Wildhefen aus der Region erm\u00f6glicht, zum komplexen Terroir beizutragen, in dem unsere Agave gepflanzt wurde, wodurch jede Charge von Mezcal einzigartig und authentisch wird.[\/la_heading][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/3″][vc_single_image image=”1472″ img_size=”large” alignment=”center”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner content_placement=”middle”][vc_column_inner width=”2\/3″][la_heading tag=”h3″ alignment=”left” title=”Schritt 6:” title_fz=”lg:18px;” title_color=”#d7bb66″][\/la_heading][la_heading tag=”h3″ alignment=”left” spacer=”line” spacer_position=”middle” line_height=”1″ title=”Doppeldestillation” subtitle_class=”margin-top-25 margin-bottom-20″ title_fz=”lg:18px;” line_width=”lg:100px;”]Sobald die richtigen Fermentationsniveaus erreicht sind, werden die Fl\u00fcssigkeiten und Fasern unter Verwendung eines feuererhitzten Kupferalkohols aus Mesquite- und Guamuche-Holz destilliert. Dieser Prozess wird zweimal durchgef\u00fchrt, um sicherzustellen, dass unser Mezcal den gew\u00fcnschten Alkoholanteil aufweist, der Sweet Spot, um unsere Agavengeschmacksprofile hervorzuheben und einen glatten, schmackhaften Schluck bereitzustellen. Wirklich eine ziemliche Erfahrung.[\/la_heading][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/3″][vc_single_image image=”1458″ img_size=”large” alignment=”center”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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