Качество и индивидуальность каждого мескаля определяется сырьем, производственными процессами и социально-культурным контекстом его потребления. В Оахаке сохраняются традиции и обычаи прошлых лет, и каждая разновидность агавы придает уникальную типичность, будь то сладкая, кислая, с очень ароматными нотками в носу для семей с травами, цветами, сухофруктами или медом. Почва – важная переменная, а условия высоты, климата и орографии придают растениям тот уникальный характер, который благодаря знаниям, накопленным поколениями, производят уникальный дистиллят, мастер мескалеро – это тот, кто прикладывает все свои усилия для создания Мескаль – настоящий «напиток богов», теперь доступный для всех в мире.
Агавы
Angustifolia Haw (килька)
Розетка шириной 1,5 м и высотой 2 м, с прямыми, узкими и жесткими листьями. От светло-зеленого до сероватого оттенка; с небольшими шипами, но крепкими и заостренными.
Он имеет самое высокое географическое распространение агавы, и его универсальность огромна, он используется для производства мескаля, а также как источник клетчатки, лекарств и продуктов питания.
Potatorum Zucc (Тобала)
Розетка шириной 1 м и высотой 0,90 м с овальными листьями, волнистыми краями от зеленого до темно-белого цвета, с изогнутыми и темными колючками. Он находится во внутренних и сухих частях Сьерра-Мадре-дель-Сур в Оахаке.
Карвинский (Tobasiche, Cuishe, Cirial и Barril - различные генетические изменения-)
Розетка шириной 1,5 м и высотой примерно 1,5 м на стволе высотой до 2,5 м, с прямыми и узкими листьями, мелкими, с темно-зелеными тонами.
Вид, который ограничивает свое распространение засушливыми зонами Центральных долин Оахаки, встречается на высоте от 750 до 2000 м над уровнем моря. Вид с другим внешним видом из-за его генетических изменений с изменением толщины, поэтому распознается так много переменных.
Большая часть производства Tobalá mezcal зависит от диких популяций, расположенных на горных склонах, и это очень ценный магей.
Мармората (Тепецтате)
Розетка примерно 2 м шириной и 1,5 м высотой, с волнистыми и открытыми листьями, с горизонтальными линиями на темно-зеленом фоне, с крупными шипами.
Встречается в кустах Сьерра-Мадре-дель-Сур. Нектар его ярко-оранжевых цветов представляет большую ценность для колибри, птиц и ночных бабочек.
SP Americana (Койот)
Розетка шириной 3 м и высотой 2 м с беловатыми листьями и мелкими или отсутствующими колючками. Сорт oaxacencis известен только как одомашненный в районе, который соединяет долину Теуакан-Пуэбла и восточную оконечность бассейна Бальзаса, его производство очень ограничено, так как для созревания требуется до 20 лет.