Mezcal-Prozess

Mezcal Carreño folgt den angestammten und handwerklichen Produktionsprozessen. Die Ausarbeitung dieses “Drinks of Gods” wird vollständig von der Spitze der Agaven, die auf dem Feld von Hand hergestellt werden, bis zum Kochen der Ananas, die in einem Holzofen hergestellt wird, durchgeführt unterirdischer konischer Stein und Kieselstein, Mahlen auf Tahona-Steinbasis, Gärung in Kiefern- und Sabino-Holzfässern bis zur Destillation in einem Tontopf oder Kupferalkohol je nach Kategorie.

Die Arten von Mezcal hängen mit dem Rohstoff, dem Produktionsprozess, aber auch dem Klima, dem Boden, der Art der Agave, den Hefen und der Berührung des Mezcal-Meisters zusammen.

TERROIR

Die Summe aus Klima, Mikroklima, Boden, Agavensorte und Landaufteilung bildet das Konzept des „Terroirs“ (was wörtlich Land bedeutet). Was auch immer Sie in Bezug auf den Boden denken, das ist Terroir. “ Die Qualität von Mezcal Carreño hängt so stark vom Terroir oder Terroir ab, das jedem Mezcal einzigartige organoleptische Eigenschaften verleiht, sowie vom Produktionsprozess und der Berührung des Mezcal-Meisters.

Schritt 1:

Wilde Agaven

Mezcal Carreño verwendet nur wilde Agaven aus verschiedenen Regionen von Oaxaca, die während ihres Wachstums vom Terroir des Gebiets betroffen sind. Das Klima, der Boden und die benachbarten Pflanzen tragen ihre Essenz zum endgültigen Geschmack unseres Mezcal bei.

Schritt 2:

Ernte

Wenn eine Agave reift, wird der Quiote (großer Blütenstiel) geschnitten, damit sich der Zucker auf die Ananas oder das Herz der Pflanze konzentrieren kann. Sobald der Zucker maximiert ist, wird die Pflanze geerntet und die Stiele (fleischige Blätter der Agave) werden entfernt, wobei nur die Ananas backbereit bleibt.

Schritt 3:

Gebacken

Die Ananas werden in einem unterirdischen konischen Ofen gebacken, der mit Kieselsteinen bedeckt ist. Die Ananas werden gespalten und auf die mit Bagasus (zuvor gekochte Agavenfasern) bedeckten Felsen gelegt, die die Ananas vor dem Verbrennen schützen. Sobald der Ofen mit vielen Ananas gestapelt ist, werden sie mit Agaven-Bagasse und Erde bedeckt, um ihn während des Garvorgangs, der bis zu sieben Tage dauert, abzudichten. Dies gibt Mezcal sein Markenzeichen für rauchige Noten. Nach dem Backen werden die Ananas entfernt und für einen Zeitraum von vier bis fünf Tagen „abgebunden“.

Schritt 4:

Mahlen Sie in Tahona

Nach dem Backen werden die Ananas mit dem traditionellen Tahona-Rad gemahlen, einem der ältesten und arbeitsintensivsten Extraktionsverfahren für jede Flotte. Dies wird erreicht, indem ein großes Steinrad mit einem Gewicht von über einer Tonne verwendet wird, das an einer Mittelachse befestigt und von einem Pferd oder Maultier gezogen wird. Die riesige Scheibe extrahiert langsam die Säfte und Zucker aus der gekochten Agave. Dieser Prozess behält einen besseren Geschmack als das modernisierte Maschinenmahlen.

Schritt 5:

Fermentation

Die beim Mahlen entstehende Agavenflüssigkeit und die verbleibenden Fasern werden in Holzfässer mit Wasser gegeben, um bis zu sieben Tage lang zu fermentieren. Wir verwenden die Freiluftfermentation, die es Wildhefen aus der Region ermöglicht, zum komplexen Terroir beizutragen, in dem unsere Agave gepflanzt wurde, wodurch jede Charge von Mezcal einzigartig und authentisch wird.

Schritt 6:

Doppeldestillation

Sobald die richtigen Fermentationsniveaus erreicht sind, werden die Flüssigkeiten und Fasern unter Verwendung eines feuererhitzten Kupferalkohols aus Mesquite- und Guamuche-Holz destilliert. Dieser Prozess wird zweimal durchgeführt, um sicherzustellen, dass unser Mezcal den gewünschten Alkoholanteil aufweist, der Sweet Spot, um unsere Agavengeschmacksprofile hervorzuheben und einen glatten, schmackhaften Schluck bereitzustellen. Wirklich eine ziemliche Erfahrung.